2010年06月01日

ヅケがつおのおかずサラダ&かつおと豆腐の野菜あんかけ(NHKきょうの料理)・・・鰹カツオかつお色々

ヅケがつおのおかずサラダ5/18NHKきょうの料理)エネルギー:250kcal 調理時間:15分講師:杵島直美

かつおを1節(300グラム)かってきたら、たれにつけこみます

ヅケかつおのたれ 醤油大さじ11/2、酒・みりん大さじ1/2を煮立ててさましてしょうが汁小さじ1を加える。上下を返しながら30分置く。

(2人分)

・かつお(下味をつけたもの)
・下味用のたれ* 適量
・新たまねぎ
・ジャンボピーマン
・わかめ(
・卵黄 2コ分
・にんにく(すりおろす) 少々
(塩・オリーブ油)

1. 新たまねぎ3/4コは薄いいちょう形に切り、冷水にさらして水けをよくきる。ジャンボピーマン(赤) 1/2コはヘタと種を除いて細切りにする。

2. 1とわかめ(塩蔵)15g戻してザク切りにしたもの)をボウルに入れ、塩小さじ1/3、オリーブ油大さじ1をふって、全体をサックリとあえる。

3. かつお1/2節分(150g)は薄く、5mm幅に切り、下味用のたれにくぐらせて汁けをきる。1人分ずつ器に盛り、2のサラダを添える。

4. 小さな器に卵黄を1コ分ずつ入れ、にんにくと塩少々をのせて3に添える。卵黄に塩やにんにくを混ぜ、かつおにからめて食べる。

ヅケがつおのおかずサラダ|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

いためみそ汁

ゴマ油とサラダ油を大さじ1づつでグリーンアスパラガス2本うす切りとしめじ1/2パックほぐしたもの、水切り豆腐1/4を手でちぎっていれ、だしカップ11/2をいれ、みそ大さじ11/2を入れる。

かつおと豆腐の野菜あんかけ

水切り豆腐3/4の厚みを半分に切り、さらに4等分する(8切れ)。片栗粉をまぶす。

かつお1/2節は4切れにきる。片栗粉をまぶす

170度くらいn温度の油で、豆腐⇒かつおの順で揚げる。

ジャンボピーマン赤1/2個、グリーンアスパラガス3本、しめじ1/2パックを細かく切り、サラダ油大さじ1でいためる。

あわせ調味料湯カップ1/2、顆粒チキンスープの素中国風小さじ1、砂糖小さじ2、薄口醤油大さじ1)を入れて煮立ったら酢大さじ1をいれ、片栗粉おおさじ1/2を同量の水でといたものをいれ、卵白2個分ときほぐしたものを混ぜる。

さっぱり氷酢&鶏ささみの葛うち氷酢かけ

かつおカツオ

かつおの角煮(あさイチ)
かつおのエスニック風(恵美子のおしゃべりクッキング)
ヅケがつおのおかずサラダ&かつおと豆腐の野菜あんかけ(NHKきょうの料理)
「かつおのたたき 梅酢のドレッシング」★きょうの料理プラス
初ガツオの和風ソテー 香味野菜添え
かつおの香り野菜ソース★きょうの料理
カツオ(鰹・かつお)の竜田揚げとマヨジャガ和え★ウチゴハン★ 
かつおのにんにく竜田揚げ★きょうの料理
「鰹のおかかステーキ」

鮭とキノコのバター醤油(ウチゴハン)ほか鮭・さけ・サケ色々
さんまのポテトサラダ巻き・さんまの春巻きほか秋刀魚・サンマ・さんま

★★★

福山龍馬」にうっとり…広末涼子も太鼓判


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かつおの角煮(あさイチ)

6/1のあさイチゴハンは杵島直美さんから教わる

肉じゃが

和食の味付けのは、黄金比は

醤油3:砂糖1:酒1:みりん1

きんぴら、いり鶏、いり卵、親子丼、ぶり大根、魚の煮付け・・幅広くつかえるそうです

かつおの角煮

材料・2人分(直径18センチの片手鍋使用)

・かつお(背の部分)・・・300グラムくらいのもの1本
・新しょうが・・・30グラム

・水・・・カップ1と3分の1

<A>
・しょうゆ・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ1
・酒・・・大さじ1

作り方

かつおを2センチ角に切る。

しょうがは皮をむき、細切りにする。

熱湯にしょうがの皮とかつおを入れ、かつおの色が変わる程度にさっと湯通ししてザルにあげる

鍋に水とA、しょうがを入れて煮たてかつおを加え、ふたをせずに中火で15分程煮てから火を強め、煮汁をすくいかけながら照りよく仕上げる。

あさイチごはん 「きほんのき」 肉じゃが|NHK あさイチ

★★★

木村カエラ妊娠5カ月、瑛太と結婚へ

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(05/31)なぜ外食不況のなかで「回転寿司」だけが急増するのか

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織田裕二、“係長青島”「いい調子」と自画自賛 『踊る』新ストーリーが携帯動画に

今月の「きほんのき」は、テーマは『調味料使い』。ベテラン料理研究家の杵島直美さんに教えていただきます。

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2010年05月02日

かつおのエスニック風(恵美子のおしゃべりクッキング)

カツオ漁が本格化

テーマ”体にいいごちそう・かつおとまぐろ”

かつおのエスニック風恵美子のおしゃべりクッキング4/29)
(4人分)

カツオ(背身・腹身) 各1本(700g)

水菜 100g
カイワレ菜 1パック
青ジソ 10枚
ラディッシュ 4個
香菜 1/2束
ミョウガ 3個
ニンニク 1片(10g)
油 適量
ゴマ油 適量

☆たれ(A)
ナンプラー 大さじ6
しょうゆ 大さじ2
レモン汁 大さじ3
砂糖 大さじ1 1/3
ゴマ油 大さじ4
黒コショウ 適量

ニンニク油でカツオを焼いて風味をつけ氷水につけたペーパータオルで冷ますと、水っぽくならない。

@水菜と香菜は3cm長さに切り、カイワレ菜は半分に切り、青ジソとミョウガはせん切りにし、ラディッシュとニンニクは薄切りにし、ニンニク以外をボウルで合わせる。

A別のボウルにたれAのナンプラー、しょうゆ、レモン汁、砂糖、ゴマ油、黒コショウを混ぜ合わせる。

Bフライパンに油とゴマ油を適量入れ、ニンニクを加えて弱火にかけ、薄く色づいたらニンニクを取り出し、カツオを皮目から強火で焼き、香ばしく焼けたら、身のほうをサッと焼いて取り出す。

C氷水に漬けたペーパータオルを固く絞り、カツオを挟んで冷まし、カツオを1cm幅に切る。
器にカツオ、野菜を盛り、(3)のニンニクを散らし、(2)をかける。

好きなものばっかり。おいしい。野菜たっぷりで、取り合わせがいい。ナンプラーたっぷりで、おいしいですね。カツオがまた、好きになりました。

朝日放送|上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ|

ヅケがつおのおかずサラダ&かつおと豆腐の野菜あんかけ(NHKきょうの料理)

★★★

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カツオ漁が本格化

カツオ漁が本格化=入荷増で安い! −築地市場5月1日7時0分配信 時事通信

 魚屋さんの店頭でカツオが目立つようになってきた。今春は南の海から北上してくる「上りカツオ」の水揚げが好調。不漁だった昨年とは対照的に、手ごろな価格で出回っている。
 カツオは例年、小笠原沖などはるか南の暖かい海域で漁獲され始め、3月ごろから「初ガツオ」として流通する。黒潮の流れる日本列島沿岸で操業が本格化するのは、関東などで桜が咲く時期から。
 漁業情報サービスセンターによると4月中旬以降、和歌山県沖から伊豆半島の南など、操業効率が良い近場に漁場が形成されており、「日帰りで操業している船も多い」(漁業関係者)という。

★★★

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posted by お魚 at 07:08 | Comment(0) | TrackBack(0) | 鰹・かつお・カツオ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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