2009年05月10日

クックパッド★『我が家の◎カレイの煮付け◎』 by kenkenmama

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クックパッド★『我が家の◎カレイの煮付け◎』 by kenkenmama

レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/172733


我が家でよく出るカレイの煮付け。
初心者さんの為に下処理の説明を画像で紹介します♪


〜 材料( 2人分 ) 〜

カレイ ・・・ 切り身4枚
長ネギ ・・・ 白い部分と青い部分それぞれ4cm位の長さ
生姜 ・・・ 1片
水 ・・・ 1カップ
料理酒 ・・・ 1/4カップ(50cc)
醤油 ・・・ 大さじ4
味醂 ・・・ 大さじ3
砂糖 ・・・ 大さじ1


〜 つくりかた 〜

【1】 ネギは縦に切り込みを入れて白い部分だけ使います。
  (芯の部分は他の料理に使って下さい)
    出来るだけ細い千切りになるように繊維に沿って切ります。
  生姜は半分はスライス、もう半分はネギ同様になるように
    細く切ります。どちらも別々にお水に浸して置きます。

【2】 カレイはお魚屋さんで切り分けてもらうか、スーパーでも
   切り分けてあるのを買います。無料でうろこも取ってくれます。
    写真のように切込みを入れて味が染み込みやすくします。

【3】 裏も切り込みを入れましょう。
   その間にお湯を沸かし(ポットのお湯でも)カレイにサッとかけて
    軽く霜降りにします。生臭さが消えて美味しくなります。

【4】 直ぐにお水をかけながら残っているかもしれないウロコを指先で
    触りながら確認し、あったらヌメリと一緒に流水で洗い流します。
   写真は済んだ所。

【5】 鍋に調味料全てと、スライスにしておいた生姜、【4】のカレイを
    入れて火にかけます。

【6】 沸騰したら弱火にして、落し蓋かキッチンペーパーをかぶせて
   3〜5分位煮込みます。開けてみて、上部がまだ煮込まれて
    なかったら小さめのお玉などで汁をすくい、
  カレイにかけるを繰り返し加熱します。

【7】 出来たら器に盛って、【1】のネギと生姜をよく水切りし
    カレイの上にネギを最初に盛り付けてその上にも
   千切り生姜を載せます。

〜 生い立ち 〜
実母の味です。母方代々の作り方を教わっていました。

レシピのホームページはこちら [写真付]

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posted by お魚 at 19:04 | Comment(0) | TrackBack(0) | カレイ・かれい | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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