2017年12月31日

焼きサバのカレー煮(Eレシピ)、レンコンとサバの韓国風炒め(はなまるレシピ)

2017.5.16

焼きサバのカレー煮(Eレシピ)

材料 ( 2 人分 )サバ(切り身)2切れ  塩少々 玉ネギ1/2個 カレールウ20g パセリ適量

下準備 サバは身の厚い部分に切り込みを入れ、両面に塩を振る。玉ネギは縦薄切りにする。
玉ネギは200gを目安にしています。

1フライパンに分量外のサラダ油をひき、サバの皮目から両面を中火で焼く。焼けたら皿に取り出す。

2フライパンに分量外のサラダ油をひき、玉ネギを中火で炒める。しんなりとしたら、分量外の水200mlを加える。沸いたら一度火を止め、カレールウを溶かす。

3再び火にかけ煮立ったら(1)を加え、約3分ほどトロミがつくまで煮込む。器に盛り、パセリを添える



2015.3.30

フライパン塩サバと炒めねぎ by 西山京子(ちょりママ)さん / レシピサイト「Nadia/ナディア」/プロの料理を無料で検索

★★★


レンコンとサバの韓国風炒め2013.11.29はなまるレシピ

<材料>(2人分)

レンコン 150g
サバ(切り身) 2切れ(半身1切れ) 
しょう油 小1
酒 小1
ショウガの絞り汁 小1
片栗粉 適量
サラダ油 大4
白ゴマ 大1

<材料>【タレ】
コチュジャン 大1/2
砂糖 大1/2
ニンニク(すりおろし) 少々
しょう油 大1
酒 大1

<作り方>

1レンコンの皮をむき、7〜8ミリ厚さの半月切りにして、水にさらしてアク抜きをしておく。
2サバに酒、ショウガの絞り汁、しょう油を全体になじませて約10分おいて下味をつける。
3しょう油、酒、砂糖、コチュジャン、ニンニクを混ぜてタレを作る。
4サバの余分な汁気をふき取り、たっぷり片栗粉をまぶして多めの油で揚げ焼きにする。
※片栗粉をはらい落とさないように皮面を下にして、焼き色が付いたら裏返す。
5・・4.を端によせて空いたスペースにレンコンを並べる。
サバの両面、側面が焼けたらいらない油をふき取り、一度火を止めてフライパンの温度が落ち着いたら再び火をつけて3.をまわしかけてよく混ぜる。
6.に白ゴマをふって完成。

プリント用レシピ|TBSテレビ:はなまるマーケット


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2017年06月30日

揚げ鯖の味噌煮(あさイチ)

2017.6.30・・・中学3年生になった息子・・魚をだすと「肉、肉」と文句を言うが・・!!やっぱり「魚」を食べたいのだ"(-""-)"

2010.9.30
あさイチから、揚げ鯖の味噌煮

さば3枚おろし1匹分をそぎきりにします(幅広く・・表面積を大きめに)

片栗粉をたっぷりつけて・・

1センチ深さのサラダ油、165度から170度の油で、からりと揚げていく。半分でている状態で揚げることで、臭みがでていく。2/3程度が白くなったらひっくり返していく。3分くらい。中の水分がぬけるような感じ(アワが小さくなる)

揚げたまま、ドレッシングなどをかけてサラダ風にしても美味しい・・・・・さっそく・・美味しい!!息子は「このままのほうがいい!!」と・・image0929.jpg

だし250ミリリットル、酒50ミリリットル、砂糖大さじ11/2、しょうが薄切り15gをわかし、揚げたさばをいれて、煮立てたところで、赤味噌30gをときいれる

とろりとしてきたら、わけぎあるいは、ネギ、玉ねぎなどをいれてからめていく

最後に火をとめて、醤油大さじ1/2をまわしかけて・・

さば以外にも、さんまでも鶏肉でも・・おいしくできるそう・・

斉等辰夫さんレシピ

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★★★

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2017年05月24日

あさイチごはん さばと野菜の黒酢炒め |NHK あさイチ

2017.5.24(水)

2011.4.13

東日本大震災(2011.3.11)
東日本大震災・2001.3.11

4月のメニュー
あさイチから・・
エコレシピ

あさイチごはん さばと野菜の黒酢炒め |NHK あさイチ
ゲスト:コウケンテツさん(料理研究家)


人気料理研究家のコウケンテツさんに、ふだんの食事でよく作る“おうちレシピ”を紹介していただきます。

今回の主役は「さば」。

コウさんの大好きな魚だそうです。さばに下味をつけてかたくり粉をまぶし、ピーマンや玉ねぎと一緒にいためて、黒酢あんをからめればできあがり!「簡単でしょ?繰り返し作っちゃうおいしさですよ」とコウさん。さばの代わりに、鶏肉やソーセージで作ってもおいしいそうですよ!

材料・2人分

さば(三枚おろし)・・・1枚

<下味>
・酒、しょうゆ・・・各大さじ2分の1
・しょうが(すりおろす)・・・2分の1かけ分

・たまねぎ・・・4分の1コ
・ピーマン・・・2コ

・サラダ油・・・適量

黒酢だれ
・黒酢…大さじ2
・にんにく(すりおろす)・・・1かけ分
・砂糖・・・大さじ2
・酒、しょうゆ・・・各大さじ1と2分の1
・みりん・・・小さじ2
・かたくり粉・・・小さじ2分の1


<A>
・黒酢・・・大さじ1

作り方

さばは幅2〜3センチに切り、下味の分量をからめて5分間ほどおく。

ピーマンは縦半分にしてヘタと種を取り、乱切りにする。

たまねぎは幅2センチのくし切りにする。

黒酢だれは分量を混ぜ合わせておく。

(1)のさばにかたくり粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を熱してさばをならべ、両面がこんがりとするまで焼く。
こんがりとしてきたら、いったんバッドなどに取り出しておく。

さばを焼いたフライパンを紙タオルなどでサッと拭き、サラダ油(大さじ1)を足し、ピーマン、たまねぎを強めの中火でサッと焼く。

しんなりとしてきたら(3)のさばを戻し入れ、黒酢だれを加えて煮詰める。

仕上げにAの黒酢を加えサッと混ぜて器に盛る。

コウケンテツさんの 手作り万能だれ(NHKきょうの料理プラス)

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あじフライ コチュタルソース★コウケンテツさん

★★★

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2011年06月14日

鯖の梅みそ煮(NHKきょうの料理)

6/13NHKきょうの料理サバの梅みそ煮

梅干しを使って脂が多いをさっぱりと美味しく。

2枚か3枚におろしたを1枚。。切れ目を入れる(火の通りを早くし、味をしみやすくする)

ざるにのせて紙タオルをのせて熱湯をかけて、くせをとる

水カップ1、酒みりん各カップ1/2、砂糖大さじ2〜3をわかし、梅干し(塩分13パーセント)2〜3個をちぎっていれる

をいれて、紙蓋をしてふたをして中火で5から6分煮る。

みそ70グラム(大匙4杯弱)を煮汁で溶かしながらいれていく

弱めの中火で7〜8分煮て、できあがり。

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さばの味噌煮★シェフのウチゴハン
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焼きサバの味噌煮★おしゃべりクッキング

★★★

梅肉酢鶏・・・梅干し鶏肉とも相性抜群!!

酒・みりん各大さじ1、砂糖・醤油各小さじ1、種を取ってつぶした、梅干し(塩分13パーセント)3から4個をあわせておく

乱切りにしたにんじん1/3本、たまねぎ1/2個、ピーマン1個を素揚げにする

鶏もも肉1枚(250グラム)を一口大に切って、塩こしょう、片栗粉大さじ2、小麦粉大さじ1をまぶし揚げる

あわせ調味料と混ぜてできあがり・・

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★★★

東日本大震災(2011.3.11)
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6月のメニュー

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代謝力UPメニュー
あさイチから・・
エコレシピ

★★★
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2010年03月24日

さばのホイル焼き

缶汁が調味料代わりで便利★さばのホイル焼き

[調理時間]15分 [カロリー]121kcal [材料費]54円

●材料:(4人分)
さばのみそ煮缶1缶 しめじ1/2パック ししとう4本 長ねぎ1/2本 しょうが10g サラダ油少量 すだち2個

●作り方
(1) しめじは根元を落として粗くほぐし、ししとうは包丁目を入れて種を除いてせん切りにする。

(2) 長ねぎとしょうがは、せん切りにする。

(3) アルミホイルを20cm〜30cm角に切ったものを4枚用意し、サラダ油を薄く塗り、長ねぎ、さばのみそ煮の身、しめじ、しょうが、ししとうの順に1/4量ずつのせ、缶汁を全体にかけて包み込む。

(4) 温めたオーブントースターに入れて5分焼き、アルミホイルのまま盛り、半分に切ったすだちを。

さばのホイル焼きの作り方|簡単レシピ|kurasse

★★★

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給食の味☆鯖味噌ホイル焼き by ゆもわん - みんなのレシピが70万品 COOKPAD

給食の味☆鯖味噌ホイル焼きby ゆもわん(クックパッド

作者への感想→
ご飯が何杯でもいけちゃうほど美味しいですっ(≧▽≦)

材料:(2人分)

2切れ
味噌 45g
砂糖 30g
みりん 大さじ1
おろし生姜 小さじ1/2
▲小麦粉 小さじ1
▲水 大さじ1

【1】 小鍋に味噌と砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。
【2】 弱火にかけて焦がさないように混ぜながら照りをだす。
【3】 火を止めてみりんを加えて混ぜる。
【4】 おろし生姜を加えて混ぜる。
【5】 水で溶いた小麦粉を入れ、混ぜ合わせる。
【6】 再び火にかけて、沸騰したら火を止める。
【7】 鯖を圧力鍋で加圧4分、蒸らし5分くらい蒸す。
【8】 ホイルに味噌ダレを薄く塗り、蒸した鯖を乗せ味噌ダレをかけてぴっちり包む。
【9】 グリルで10分くらい焼く。

【コツ、ポイント】味噌ダレは、焦げやすいので弱火でしっかり混ぜながら作ったほうがいいです。生姜はお好みで入れなくてもOKです。

【このレシピの生い立ち】小学生の頃大好きだった給食のメニューです。母が知り合いの人から聞いて作ってくれたレシピを教えてもらいました。ご飯が何杯でもいけちゃうほど美味しいですっ(≧▽≦)

給食の味☆鯖味噌ホイル焼き by ゆもわん - みんなのレシピが70万品 COOKPAD

★★★

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鯖(さば,サバ)のホイル焼き

鯖(さば)のホイル焼き    293kcal. 塩分1.4g

[材料]  -6人分-

(さば) 80g6切れ
  ◎A
    塩 少々
    生姜汁(しょうがじる) 大さじ1
・ニンジン 60g
・ピーマン 1個
・日本葱(にほんねぎ) 1本
合わせ味噌(みそ)
  味噌 大さじ4
  砂糖 大さじ3
  酒 大さじ2
  醤油 大さじ1
・サラダ油 大さじ2
・アルミ箔(はく) 25cm巾20cm長さ6枚

[作り方]

鯖(さば)は三枚におろし、Aで下味をつける。
ニンジンは、長さ5cmくらいのせん切りにする。
ピーマンは、輪切りにする。
日本葱(にほんねぎ)は、長さ2cmくらいの斜め薄切りにする。

アルミ箔(はく)にサラダ油をぬり、日本葱をのせ、鯖をおき、合わせ味噌(みそ)をかける。ニンジン、ピーマンをのせ、サラダ油を小さじ1ずつかけ、包む。
200℃のオーブンで、10分くらい焼く。

80gが6切れで約500g、下味の塩は1%5g(小さじ1くらい)がよいでしょう。

いっしょに焼く野菜類は他に、きのこ類(シメジ、エノキ、椎茸など)、さやいんげん、さやえんどうはいかがですか。

味噌は、いつも味噌汁につかっているものを用意して、調味料を入れて混ぜ、味をみます。味噌によって、砂糖の量を変えてください。
ホイルにサラダ油をぬり、日本葱をおきます。ホイルに直接魚をおいた場合、張り付いてホイルが破れることもありますので、日本葱の水分で防ぎます。日本葱がクッションになります。

合わせ味噌をかけてから、野菜をおきます。ホイルをあけたとき、野菜の色がわかるようにしました。

ホイル焼きは「蒸し焼き」ですから、包むとき、中の空気がぬけないようにしっかり包むことが大事です。

きつく包みすぎると、蒸気で火を通す意味がなくなります。また食べるとき、あけにくいので、包み方に気をつけてください。

天板にならべて、高温200℃位のオーブンに入れ、10分位焼きます。オーブントースターの場合は、2分位庫内を熱してから入れて、7〜8分位で火が通ります。

フライパンを使う場合は、ホイルを1枚しいて、ホイル包みをおき、ボールでふたをして、中火で10分くらい焼いてください

焼き上がったら、すぐ食卓に出し、熱々のところを食べるのが大切です。時間があるときにホイルに包んで用意しておいて、食事の直前に焼いてください。

ちょっと一言

「鯖」というと、「味噌煮」を思う方が多いでしょう。その味を、ホイルに野菜といっしょに包んでみました。
魚、野菜類、味付けをいろいろ組み合わせて、さまざまな味のホイル焼きを楽しんでください。(「鶏のホイル焼き」参照)

【野口料理学園】鯖(さば,サバ)のホイル焼き

★★★

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2009年10月20日

さばのしょうが煮(NHKきょうの料理)

さばのしょうが煮
エネルギー:250kcal 調理時間:15分講師:杉本節子

(2人分) ・さば(二枚か三枚におろしたもの)* 1枚
・しょうが 約30g
----------
【A】
・酒 カップ1/4
・水 カップ3/4
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ2
・うす口しょうゆ 大さじ2
・酢 小さじ1
----------

*煮魚なので、中骨付きの二枚おろしをそのまま使ってもよい。
なし

1. しょうがは皮をむき、1/3量を薄切り、残りをせん切りにする(しょうがは煮る分と、添える分をそれぞれ切る。皮の部分は煮汁にいっしょに入れてもよい)。

2. さばは3つから4つに切り、味がしみ込みやすいように、斜めに切り目を入れる(仕上がりがきれいになるように、斜めに包丁を入れる)。

3. 鍋に【A】と薄切りのしょうがを入れて火にかける。煮立ったら皮を上にしてさばを入れ(生臭みが出ないように、しょうが入りの煮汁が煮立ったところに入れるとよい)、上面にも煮汁を回しかける(上面からも煮汁をかける。全体に味がしみ、パサつかないように、煮ている間、身が煮汁に浸っているようにする)。紙ぶた(鍋に入る大きさに切ったオーブン用の紙などに数か所切り目を入れたもの)をして4〜5分間、煮汁が沸いてさばの皮が煮汁に浸るように火加減を調節しながら煮る。

4. 火から下ろして皿に盛り、しょうがのせん切りを添える。煮物が余ったら、翌日焼き豆腐などを加えて煮ると、煮汁もむだにならず、おいしい。

さばのしょうが煮|みんなのきょうの料理-料理レシピや献立など使える6000レシピ集、おいしい食卓コミュニティ

鯖(さば・サバ)であれこれ

★★★

「ウェルかめ」主演倉科カナの“朝ドラ史上最強巨乳”

「ブザー」「任侠」「救命」この夏人気ナンバー1ドラマになったのは?
ドラマ「不毛地帯」、初回視聴率は14.4%
『相棒season8』、歴代シリーズ最高の初回視聴率となる19.4%の好スタート
藤原紀香主演の新ドラマ、初回視聴率14.8%と好発進
リアル・クローズ:初回視聴率9.8% 香里奈3姉妹、IMALU出演で話題
JIN 仁:初回視聴率16.5%、「官僚たちの夏」上回る マイガールは9.6%

★★★

のりピー本で暴露された野島氏の女優落としテク
北川景子の触れてはならない過去
加藤和彦の訃報に悲しみの声

女が嫌いな女、1位は3回連続で沢尻エリカ 文春調べ
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2008年12月11日

さばの豆板醤煮&さばのソテー きのこソース&ねぎ油

さばの豆板醤煮(脇屋友詞さん)  エネルギー:980kcal(全量) 調理時間:20分

(つくりやすい分量)
・さば(三枚おろし) 1枚
・塩 少々
・木綿豆腐 1/2丁(150g)
・細ねぎ 4本
----------
【A】
・ねぎ油(下記参照) 大さじ1
・豆板醤 大さじ2
・ねぎ・しょうが・にんにく(みじん切り) 各小さじ1
----------
【B】
・紹興酒*・しょうゆ 各大さじ1
・砂糖 大さじ4
・甜麺醤(ティエンメンジャン) 大さじ1
・水 カップ2
・こしょう 少々
----------
・ねぎ油・ごま油 各大さじ1
*紹興酒がなければ酒でもよい。


1. さばは4等分に切り、塩少々をふる。豆腐は、親指くらいの大きさに8つに切る。細ねぎは3cm長さに切る。

2. さばは熱湯をかけ、サッと湯通しをする。

3. 鍋にAのねぎ油を入れて熱し、豆板醤を入れて香りがたつまで軽くいため、残りの薬味を加えてサッといためる。

4. 3にBを順番に入れて煮立ったら、2のさばを入れて中火で10分間ほど煮、豆腐を加えてさらに5分間煮る。煮詰まってきたら、細ねぎを加えて強火にし、一気に水分をとばす。

5. 仕上げに、鍋肌からねぎ油とごま油を入れて香りをつけて器に盛る。

さばのソテー きのこソース(田口成子さん)

(4人分)
・さば(三枚におろしたもの) 1匹分
・生しいたけ 4枚
・しめじ 100g
・エリンギ 100g
・トマト2コ(200g)
・アンチョビ(フィレ) 3枚
・白ワイン カップ1/4
・スープ* カップ1
・イタリアンパセリ(みじん切り) 少々
(塩・こしょう・小麦粉・サラダ油・オリーブ油)
*固形スープの素を表示どおりに溶く。

1. さばは腹骨をすき取り、片身を半分に切る。皮目に3〜4か所浅く切り込みを入れる。

2. きのこ類はすべて石づきを取る。生しいたけは縦四つ割り〜六つ割りにし、しめじは食べやすくほぐす。エリンギは3cm長さに切り、縦に二つ〜四つに裂く。

3. トマトはヘタと種を取り、1cm角に切る。アンチョビは、粗く刻む。

4. 1のさばに塩とこしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまんべんなくまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、さばを皮目を下にして並べ入れる。皮目がパリッとして焼き色がついたら裏返し、同様に焼いて取り出す。

5. 4のフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、2をすべて加えていため、白ワインを加える。軽く沸騰させてアルコール分をとばし、トマト、アンチョビ、スープを加え、3〜4分間煮る。

6. 5に4を加えて3〜4分間煮、味をみて塩・こしょう各少々で調え、器に盛る。イタリアンパセリを散らす。

ねぎ油(脇屋友詞さん)

(つくりやすい分量)
・ねぎ(青い部分)100g
・たまねぎ 50g
・にんにく 15g
・しょうが 30g
・サラダ油 カップ1
・ラード(なければサラダ油でもよい) カップ1/2強

1. ねぎは10cm長さのブツ切りにし、たまねぎは5mm幅に切る。にんにくとしょうがは、包丁の腹でつぶす。

2. 鍋にサラダ油とラードを入れ、1を加えて中火にかける。温まったら弱火にし、ねぎが濃い焦げ茶色になるまで揚げる。これを目の細かいざるでこして冷ます。

●密封容器に入れて、冷蔵庫で3か月間保存可能。

くらしのパートナー:きょうの料理プラス

★★★

さばサバ

さばの筒煮・さばのおろし煮(NHK・きょうの料理)
さばの豆板醤煮&さばのソテー きのこソース&ねぎ油
さばのビネガー煮&さんまのグリルレモンソース&さんまのタルタル(NHK・きょうの料理)

鯖(さば・サバ)のピリ辛煮★にじいろジーン
さばの味噌煮★シェフのウチゴハン
さばのみそマヨ煮★うちごはん
焼きサバの味噌煮★おしゃべりクッキング
さばのピリ辛みそ焼き

★★★

秋刀魚さんまサンマ

サンマとキノコのソテー☆ウチゴハン
『さんま(いわし)の圧力鍋煮:レオン亭』 by クックパッド
さんまの洋風かばやき☆ウチゴハン
さんまごはん☆ウチゴハン
さんまの洋風照り焼き☆おしゃべりクッキング
サクッうま♪さんまの甘辛炒め by クックパッド編集部

★★★

お魚


ぶりのチリソース(恵美子のおしゃべりクッキング)
たらのキャベツ蒸し
たらのねぎソース(恵美子のおしゃべりクッキング)
鮭の照り焼き丼(ウチゴハン)
かつおの韓国風サラダ・ぶりのカレーソテー・缶詰サンマの卵とじ丼(NHKきょうの料理)
白身魚の包み揚げ★恵美子のおしゃべりクッキングー(エド・はるみ)
梅肉かじきの香味野菜添え★きょうの料理プラス
かつおの琥珀(こはく)酢ゼリーサラダ 
『道産子の作るちゃんちゃん焼き!』 by クックパッド
あじ(アジ・鯵)のピリ辛レンジ蒸し(きょうの料理:村田裕子)
あじのトマト甘酢ソース★きょうの料理プラス
てんきち母ちゃんの鮭のオリーブ蒸し(さけ・サケ)
スイートサワーシュリンプ★きょうの料理
鮭のごまクリーム&かつおのキムマヨサラダ&サワラの梅あんがけ
いさぎのカレー煮
焼きサーモンとキャベツの丼★ウチゴハン
てんきち母ちゃんのレシピから鮭のちゃんちゃん焼き
野菜たっぷり金目鯛の煮付け★ウチゴハン

鮭のちゃんちゃん焼き★ウチゴハン


幸せのレシピ☆金目鯛の煮付け
焼き魚のさっぱりソース
焼きタチウオの南蛮漬け

★★★

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