2014年02月28日

ぶりの韓国風煮つけ(かどや製油),ぶりのチリソース(恵美子のおしゃべりクッキング)

2014.2.28

ぶりの韓国風煮つけby かどや製油

旬のぶりを、韓国風にアレンジ!ごま油100%の純正ごま油とコチュジャンでうまみタップリ。ごはんがモリモリ食べられちゃう♪

ぶりにあらかじめごま油をまぶしておき、先に表面を焼いておくことで、身がパサつかず、しっとり仕上がります。水溶き片栗粉は、フライパンに加える直前に溶け残りのないようにしっかり混ぜておいてください。辛くしたい場合は粉唐辛子を加えてください。

材料: (2人分)
ぶり2切れ
純正ごま油大さじ2と1/2
塩少々
しょうがの千切り10g
長ねぎの粗みじん切り10cm長さ分
■ 【A】
水1カップ
顆粒和風だしの素小さじ1/3
砂糖大さじ2
コチュジャン小さじ2
酒・しょうゆ各大さじ1
すり鉢仕立て風 すりごま(白)大さじ1

■ 【水溶き片栗粉】 片栗粉小さじ1、水大さじ1/2

このレシピの生い立ち

ぶりの煮つけのアレンジレシピを知りたい!というリクエストに応えたメニュー。ごま油100%の純正ごま油のコクとうまみで、ぶりの味わいがグンとUP!最初に焼いてから煮つけるのは、覚えておきたいコツ。しっかり味で、お酒のおつまみにもGOOD!

1. 今回は、ごま油100%の「純正ごま油」と「すり鉢仕立て風 すりごま(白)」を使います。
2. ぶりの切り身に純正ごま油大さじ1と1/2を絡め、塩少々をまぶしておく。
3. よく熱したフライパンに<2>を入れ、強火で表面に焦げめをつけて取り出す。
4. <3>のフライパンに【A】としょうがの千切り、長ねぎの粗みじん切りを入れる。
5. 沸騰したら、ぶりを戻し入れて弱火で落とし蓋をし、7〜8分煮る。
6. 純正ごま油大さじ1をたらし混ぜ、【水溶き片栗粉】でとろみをつけ、煮絡める。
http://cookpad.com/recipe/2424592

★★★

2011.06.17

image0617.jpg・・・ブリに片栗粉をまぶしてこんがり揚げて、甘酢あんで絡めたもの・・照り焼きかこれかいつも迷うグッド(上向き矢印)・・玉ねぎとピーマンを添えて・・

★★★2008.12.10

ぶりのチリソース恵美子のおしゃべりクッキング

ブリは強火で表面を焼き固めて、煮汁をかけながら煮る。仕上げに酢を加えて辛みをまろやかにする

@ ブリ4切れは塩をして20分置き、水で洗って水気をふき、塩、コショウして小麦粉をまぶし、油を熱した鍋で、ブリの表面を強火で焼いて取り出す。

A 鍋に油を熱して豚ひき肉70gを炒め、火が通ったらショウガとニンニクのみじん切り各大さじ1トウバンジャン大さじ1/2を加えて、焦がさないように炒め、煮込み調味料酒 大さじ1・水 3/4カップ ・しょうゆ 大さじ1 1/2・砂糖 小さじ1を加え、セロリのみじん切りを加え、ブリを戻し入れ、煮汁をかけながら煮る。

Cブリを裏返し、長ネギの粗みじん切り1本を加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに酢小さじ1を加えて器に盛る。

チリソースが強烈だけど、ブリも負けてません。ブリがしっかり主張してます。辛さに負けないで、ちゃんとブリの味がしてます。最初にチリソースがきて、最後にブリがきます。ブリってすごい。こんな(辛い)ソースをかけられて、負けてないところがすごい。

朝日放送|上沼恵美子のおしゃべりクッキング レシピ|

6月のメニュー

代謝力UPメニュー
5月のメニュー
4月のメニュー
あさイチから・・
エコレシピ

★★★

東日本大震災(2011.3.11)
東日本大震災・2001.3.11

★★★



posted by お魚 at 18:57 | Comment(0) | TrackBack(0) | 鰤・ぶり・ブリ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2012年01月31日

ブリ大根(あさイチ・斎藤辰夫さん)

あさイチから

斎藤辰夫さんのブリ大根

ぶり(切り身)3切(320グラム)
大根1/3本(450グラム)

大根は皮をたてにむいて、4つ割にしてから、乱切り。

ぶりは3等分に切って、熱湯でさっと湯通して、冷水にとって汚れをとり水気をふく(あらを使う場合は最初に塩を振っておく)

昆布10センチ角に切り込みを入れて鍋にしいて大根ぶりを入れる(混ざらないように・・)

しょうがの薄切りをいれて、水カップ11/2、酒カップ1/4、砂糖大さじ21/2、みりん大さじ1
かつおだしは使わない

紙ふたをして、沸いてきたら、弱火の中火で10分ことことと煮る

大根と煮汁に透明感がでてきたら・・醤油大さじ3をいれて、蓋をして、ことことと20分煮る



ブリの照り焼き(ためしてガッテン)
ぶりのチリソース(恵美子のおしゃべりクッキング)

ぶりと野菜のパーフェクト鍋(NHKきょうの料理)

斉藤辰夫さんレシピ

炊き込みご飯の素&きのこの炊き込みご飯&厚揚げと白菜のとろみ煮(NHKきょうの料理)
親子丼の素で親子丼&豚しょうが焼き(NHKきょうの料理)

★★★

)油揚げのねぎチーズ焼き&豆腐と豚キムチの炒め物(あさイチ)

あさイチから・・お餅特集・・パック餅をつきたてもちに変える方法

白菜とタラのグラタン(ケンタロウさん)&鯖の白菜煮(コウケンテツさん)
posted by お魚 at 06:43 | Comment(0) | TrackBack(0) | 鰤・ぶり・ブリ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2010年05月19日

ブリの照り焼き(ためしてガッテン)

image0518.jpg・・5/18・・あっつーーい1日・・ブリの照り焼きを作ろうとして・・はて??片栗粉をまぶすんだっけ??小麦粉をまぶすんだっけ??・・しょっちゅう作ってるんだけど・・・ Σ( ̄ロ ̄lll)

焼く10分前に冷蔵庫からだして塩を振り・・⇒10分後、水気をよくふき取り(生臭みをとる・・)

ブリの照り焼き」 〜小麦粉を使って短時間加熱!〜(ためしてガッテン

ブリの美味しさを左右する脂。

でも、加熱しすぎると、うまみとともに身の外に出てしまいます。5分を超えると脂の流失量は一気に増加! 

おいしく食べるには、加熱時間はなるべく短い方がよいのです。

小麦粉をまぶして焼けば、短い加熱でもうまみを閉じこめ、ふんわりと仕上がります。

材料(2人分)

ブリ 2切れ(160〜200グラム)
小麦粉 適量

A・・しょうゆ 大さじ4・みりん 大さじ4・酒(好みで) 大さじ4

作り方

ブリは薄く小麦粉をまぶす。

フライパンを強火で1分間熱し、[1]のブリを入れて1分間焼く。

裏返してふたをし中火で1分30秒焼いたら、弱火にしてから合わせたAを回しかけ、30秒間からめる。

器に盛って3分以上おき、余熱で火を通す。

※脂ののった養殖ブリや寒ブリなら、油なしでも焼けます。

ためしてガッテン:過去の放送:対決!ガッテンvsエコ 極ウマ!手抜き調理術:ブリの照り焼き

★★★

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posted by お魚 at 06:21 | Comment(0) | TrackBack(0) | 鰤・ぶり・ブリ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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