2009年07月30日

たこのカルパッチョ&たこと梅干しの冷製パスタ(NHKきょうの料理プラス)

2009年7月29日(水)放送、NHKきょうの料理プラス
「シェフが伝授! たこでイタリアン」
イタリア料理店オーナーシェフ・北見博幸さん

たこのカルパッチョ  エネルギー:170kcal 調理時間:15分

(4人分)
ゆでだこの足 100g
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【青じそペースト*】
・青じそ 5ワ(50枚)
・パセリ 15g
・ピーナツ 20g
・パルメザンチーズ 20g
・白ワインビネガー 小さじ1
・オリーブ油** 125g
・砂糖 小さじ2/3
・塩 一つまみ
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【A】
・オリーブ油 大さじ2+1/2
・フルーツトマト(湯むきして5mm角に切る) 50g
・レモン汁・パルメザンチーズ 各小さじ1
・塩・こしょう 各少々
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・イタリアンパセリ(生) 適宜
(オリーブ油**)
*つくりやすい分量。密封袋に入れて冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月間保存可能。
**エクストラバージンオリーブ油を使えば、よりいっそう香り高くつくることができる。

1. 青じそペーストをつくる。ミキサーにすべての材料を入れ、なめらかになるまでかくはんする。冷蔵庫でしばらく冷やしておく。

2. ゆでだこは薄いそぎ切りにして、皿に並べる。

3. ボウルに青じそペースト大さじ3とAを入れてよく混ぜ、2にかける。

4. あればちぎったイタリアンパセリをのせ、オリーブ油適量を回しかける。 

※きょうの料理テキスト7月号に掲載されています。

たこと梅干しの冷製パスタ 

(2人分)
ゆでだこの足 100g
・スパゲッティ(太さ1.4mm)* 80g
・きゅうり(せん切り) 1/2本(塩とオリーブ油をふって、しんなりさせておく)
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【トマトソース**】
・トマトの水煮(缶詰) 1缶(400g。つぶしておく)
・オリーブ油 大さじ2
・にんにく 1/2かけ(つぶす)
・たまねぎ(みじん切り) 大さじ2
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・梅干し 1コ(種を除いて、たたく)
・イタリアンパセリ(生) 適量(粗みじん切り)
(塩・オリーブ油・砂糖)
*フェデリーニの名前でも販売されている。
**つくりやすい分量。密封袋に入れて冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月間保存可能。

1. トマトソースをつくる。フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れて、香りが出るまでいためる。たまねぎを加えていため、半透明になってきたところでトマトの水煮を加える。全体を混ぜ合わせて、10分間煮る。火から下ろし、粗熱が取れたら密封容器に入れて、冷蔵庫でよく冷やしておく。

2. ゆでだこは6mm角に切る。きゅうりは、せん切りにする。

3. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩(湯量の約1%)を入れ、スパゲッティを袋の表示時間より約2分間長くゆでる。

4. ゆで上がったスパゲッティは、ざるに上げて氷水に入れてよく冷やし、紙タオルで水けをしっかりとふき取る。トマトソース100g、梅干し、塩少々を混ぜておいたボウルに加えてよくからめる。酸味が強いようなら、砂糖を少し加えて味を調える。

5. 器に盛り、2をのせて、イタリアンパセリを散らす。オリーブ油適量を回しかける。

※きょうの料理テキスト7月号に掲載されています(番組とは材料・手順が若干異なります)。

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2009年07月15日

ゆでいかのピリ辛ねぎソース

7/14(火)のNHKきょうの料理は、食べ過ぎたときの反省ごはん、カロリーを抑えても、スタミナは落とさない工夫で。

低カロリー高たんぱくのイカ烏賊いか)は脂肪分が少なく、反省ごはんにぴったり。

ゆでいかのピリ辛ねぎソースNHKきょうの料理)2人分

ロールイカ(冷凍200g)

ねぎソースねぎ1/4本みじん切り、にんにく1/2かけみじん切り、しょうがすりおろし少々、醤油大さじ11/2、酢大さじ1、砂糖・ごま油・豆板醤各1/2

イカは包丁で切れ目をいれて一口大に切る。切れ目をいれることで、ソースがからみやすくなる。

ネギソースを作っておく。

沸騰しているお湯に酒カップ1/4を加えてイカを入れる。しろっぽくなってきて、切れ目が開けばOK。ゆですぎると固くなるので注意。

イカが熱いうちにソースを絡める。

レタスや貝割れの上にのせる

◆ほかのシーフード・・海老などを使ってもOK

★★★

「いかとじゃがいもでイタリアン」★きょうの料理プラス
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2009年07月07日

あじと野菜のソテーマリネ(NHKきょうの料理プラス)

演技派お笑い芸人の第1位は宮迫に!徳井やハチャメチャ芸人ホリケンもランクイン!
救命病棟24時』初回4週は松嶋菜々子主演のSP特番!本編は8月11日スタート

2009年7月6日(月)放送「応用自在 手作りドレッシング」

あじと野菜のソテーマリネNHKきょうの料理プラス)  

(2人分)
・たまねぎ 1/2コ
・にんじん 1/3本
・赤パプリカ 1/3コ
・いんげん 6本
・あじ 200g(切り身)
・塩・こしょう 少々
・小麦粉 適量
・オリーブ油 大さじ3
・酒 大さじ2
・レーズン 小さじ3
イタリアンドレッシング 大さじ4
・しょうゆ 小さじ2

1. たまねぎは5mm幅のくし形に切り、にんじんは5mm角の拍子木切りにする。赤パプリカは縦1cm幅に切って長さを半分にする。いんげんは筋を取り斜め切りにして、塩ゆでする。

あじは骨を抜いて一口大に切り、塩・こしょう少々をふり、小麦粉をまぶす。

2. フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、いんげん以外の野菜をサッといためる。野菜を容器に移し、オリーブ油大さじ2を足し、あじを両面サッと焼く。野菜をフライパンに戻し、合わせいためる。

あじは皮目から焼く。焼くときは、強火でかりっと焼いて脂を出すようにする。皮と身の間から出る脂が臭みのもとなので、脂を出して、脂はキッチンペーパーでふきとる

3. 紙タオルで油をふき取る。

4. を加えアルコールをとばし、レーズン、イタリアンドレッシング、しょうゆを加えてひと混ぜして容器に取り出し、いんげんを盛りつける。室温で30分以上置いてからいただく。

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★★★

あじと鶏肉のフライパン焼きNHKきょうの料理

@細ねぎ1/2ワ、みょうが1個をサラダ油小さじ1で炒める。

A黒酢大さじ3・1/2と砂糖小さじ2をあわせ、この中から小さじ1を@に入れて、お皿に取り出しておく。

Bサラダ油こさじ1で、あじ1匹を2枚におろしたものに塩こしょうを振って、皮目から焼いていく

皮目を下にして、上から押さえながら焼いて、皮をパリッとさせる

七分とおり火が通ったら、表もやく。

お皿にもり、@をかける

C鶏もも肉200gを2つに分け、塩こしょうをふったものと、ミニトマト12から16個をサラダ油こさじ1で焼いていく。トマトは十字をいれておくと火が通りやすい。

鶏もも肉も皮目から焼きパリッとさせる。お皿に取り出す

トマトをいためているフライパンにA(黒酢大さじ3・1/2と砂糖小さじ2をあわせ)を入れて、トマトをつぶしあがらあわせていくととろみがついてくる。

ソテーした鶏もも肉にトマトソースをかける。

posted by お魚 at 03:37 | Comment(0) | TrackBack(0) | 鯵・アジ・あじ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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