2009年05月18日

クックパッド★ほたてのカルパッチョ

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クックパッド>★『あぶりホタテ カルパッチョ!』 by りむゆらマンマ・5/18


レシピのURL[写真付]→

10分あれば出来ます。パーティーおもてなしににどうですか?
食卓が華やかになりますよ(^O^)


〜 材料 〜

ホタテ ・・・ 4個
トマト ・・・ 小1個
☆きゅうり ・・・ 2分の1本
☆パプリカ ・・・ 30g
タレ
○ハチミツ ・・・ 小さじ1
○粒マスタード ・・・ 小さじ1
○オリーブオイル ・・・ 小さじ1
○麺つゆ ・・・ 大さじ2弱
○レモン汁 ・・・ 大さじ1
黒コショウ ・・・ 少々
塩 ・・・ 少々


〜 つくりかた 〜

【1】 ボウルにタレを作ります。そこに☆印を小さいさいの目切りにし、一緒に漬ける。

【2】 トマトは好きなようにスライスする。

【3】 ホタテは半分に切り、熱したフライパンで片面だけさっと焼き色をつける。

【4】【2】と【3】を交互に盛り付け、【1】をその上にばーっとかける。


〜 メモ(参考文献、コツ)〜
ホタテはあぶることで甘みがぐっと増しますがホントにさっとで良いと思います。野菜はお好みで作ってみてね(^O^)

〜 生い立ち 〜
ホタテを大量にゲットしたので我が家での美味しい食べ方の紹介(^−^)
見た目以上に簡単で、もてなしの前菜などにはかなり喜ばれますよ。

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水曜ドラマ★アイシテル・海容
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2009年05月11日

アジフライ(ウチゴハン)

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2アジ楽しいアジフライ5/10・・ウチゴハン

今回は、五月みどりさんをゲストに迎え、旬のアジを使って2つの味が楽しめる“2アジ楽しいアジフライ”を作ります!ちょっとしたひと手間で2種類の味わいが楽しめる、アイデア満載の絶品アジフライです!

前回、ウチゴハンで紹介したアジの干物でフライは、何度も作りました、簡単で美味しい・・

アジの干物でフライ(2008-05-30)

今回のアジフライは、たたいたり、混ぜたり、巻いたり・・と手が込んでます。

作り方

(1)ボウルに梅肉 40g、みじん切りの大葉 20枚、マヨネーズ 80g
みじん切りのショウガ 20g 、塩 少々、コショウ 少々、「ほんだし」
少々を入れて混ぜる。

(2)(1)を半分(A)と(B)に分け、(A)に味噌60g、(B)にカレー粉少々を加えよく混ぜる

(3)開いたアジの身に(A)の具を塗る。

(4)(3)に小麦粉、卵、パン粉40gと細かく刻んだ油揚げ80gを混ぜたものを両面につけ、身の方から焼き上げる。

(5)もう一方のアジ150gは包丁でたたき、(B)が入っているボウルに入れ、混ぜ合わせる。

(6)油揚げ4枚を開き、おもて面に(B)を塗る。

(7)長めに切った万能ネギ4本分をのせ、端から巻き、爪楊枝でとめる。

(8)フライパンに多めの油をしき、まず巻き終わりの面を下にし、両面焼く。

(9)焼きあがったら、楊枝を抜いて半分に切り、盛り付ける。

→完成!

(1)同じ具材でも調味料を一つ変えて大変身!
(2)アジの切り方を変え美味しさUP!
(3)油揚げでカリカリの食感と栄養をプラス!

テレビ朝日|ウチゴハン

アジあじ

アジの南蛮漬け★ミヤネ屋

あじのコーンフレーク
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あじのトマト甘酢ソース 
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アジの干物でアジフライ!!★ウチゴハン

アジのホイル包み焼き

aji アジの魚ちゃん煮

★★★

アジあじ

日本各地の沿岸に分布。年間を通してとれるが、旬は夏。

新鮮なものはEPAを多く含み、コレステロール値を下げる効果がある。

刺身、すし種、たたき、塩焼きや干物、揚げ物などにも用いられる。小アジは唐揚げや南蛮漬けに向いている。

目玉が黒く澄んでいるもの、太っていてつやがあり身が張ったものが新鮮。

鯵は魚に参と書くが、それは「おいしくて参ってしまう」という理由で作られた漢字なのだそうです


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2009年05月10日

クックパッド★『我が家の◎カレイの煮付け◎』 by kenkenmama

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クックパッド★『我が家の◎カレイの煮付け◎』 by kenkenmama

レシピのURL[写真付]→ http://cookpad.com/recipe/172733


我が家でよく出るカレイの煮付け。
初心者さんの為に下処理の説明を画像で紹介します♪


〜 材料( 2人分 ) 〜

カレイ ・・・ 切り身4枚
長ネギ ・・・ 白い部分と青い部分それぞれ4cm位の長さ
生姜 ・・・ 1片
水 ・・・ 1カップ
料理酒 ・・・ 1/4カップ(50cc)
醤油 ・・・ 大さじ4
味醂 ・・・ 大さじ3
砂糖 ・・・ 大さじ1


〜 つくりかた 〜

【1】 ネギは縦に切り込みを入れて白い部分だけ使います。
  (芯の部分は他の料理に使って下さい)
    出来るだけ細い千切りになるように繊維に沿って切ります。
  生姜は半分はスライス、もう半分はネギ同様になるように
    細く切ります。どちらも別々にお水に浸して置きます。

【2】 カレイはお魚屋さんで切り分けてもらうか、スーパーでも
   切り分けてあるのを買います。無料でうろこも取ってくれます。
    写真のように切込みを入れて味が染み込みやすくします。

【3】 裏も切り込みを入れましょう。
   その間にお湯を沸かし(ポットのお湯でも)カレイにサッとかけて
    軽く霜降りにします。生臭さが消えて美味しくなります。

【4】 直ぐにお水をかけながら残っているかもしれないウロコを指先で
    触りながら確認し、あったらヌメリと一緒に流水で洗い流します。
   写真は済んだ所。

【5】 鍋に調味料全てと、スライスにしておいた生姜、【4】のカレイを
    入れて火にかけます。

【6】 沸騰したら弱火にして、落し蓋かキッチンペーパーをかぶせて
   3〜5分位煮込みます。開けてみて、上部がまだ煮込まれて
    なかったら小さめのお玉などで汁をすくい、
  カレイにかけるを繰り返し加熱します。

【7】 出来たら器に盛って、【1】のネギと生姜をよく水切りし
    カレイの上にネギを最初に盛り付けてその上にも
   千切り生姜を載せます。

〜 生い立ち 〜
実母の味です。母方代々の作り方を教わっていました。

レシピのホームページはこちら [写真付]

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posted by お魚 at 19:04 | Comment(0) | TrackBack(0) | カレイ・かれい | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年05月07日

フライパンで切り身魚料理「かじきのボリュームオムレツ」(NHKきょうの料理)

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★★★

5/6NHKきょうの料理は切り身魚で。

フライパンで切り身魚料理「さけマヨ」「さけとコーンのふわふわカレーボール」

かじきのボリュームオムレツ講師:小林まさみ

かじき
骨、くせもなく調理しやすいそうです

かじき切り身2切れ200gを2センチ角に切る。塩こしょうをする。

キャベツ2,3枚200gを細切りにしてオリーブ油大さじ1で2分くらい炒める。かじきを加える。水気がでないように。かじきにしっかり火を通す。塩こしょうをして卵3個を溶いたボールに移す。・・卵がカジキのパサつきを防ぐ役目をする。

オリーブ油大さじ1を熱して、オムレツにしていく。ひっくりかえさずにお皿に移して、ペーパーで形を整え、マヨネーズと中濃ソースをかけて、プチトマトをそえる。


かじきを使って・・

シェフが伝授 ごちそうパエリア(NHKきょうの料理プラス
梅肉かじきの香味野菜添え(きょうの料理プラス)


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(05/06)ニュートンカレー★グッチ祐三(NHKきょうの料理)
(05/06)基本のサンドイッチ(きゅうり、たまご、ツナ)
(05/06)愛のスパルタ料理塾〜かにクリームコロッケ

★★★

こどもの日・・子どもの数は28年連続減

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草なぎ剛が公然わいせつ容疑で逮捕



posted by お魚 at 05:43 | Comment(0) | TrackBack(0) | かじき・カジキ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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